碳水化合物分簡單和複合兩種。基本上，我們的飲食中應多攝取複合碳水化合物，少吃簡單碳水化合物。

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複合碳水化合物（例如全穀物）可保持胰島素的穩定釋放，並避免血糖飆升。含豐富複合碳水化合物的食物包括：全穀物、小米和豆類。

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簡單碳水化合物容易被人體吸收，會導致血糖迅速上升。含豐富簡單碳水化合物的食物包括：糖、果汁、白米和精製麵粉。您應減少攝取含有大量簡單碳水化合物的食物。